Sirova riba 100g
Losos 100 g.
Tuna / Losos 100 g.
Akami – dio tune oko kralježnice i leđa 100 g.
Hamachi - japanski gof 100 g.
Tuna, losos, hamachi, brancin 200 g.
Ručno rezani carpaccio od brancina, ponzu umak, svježi vlasac, ikura
Ručno rezana tuna, ukiseljeni daikon, yuzu prah, cvijet soli, emulzija od citrusa
Tuna, yuzu emulzija, gel od crnog čaja i bonita, svježi daikon
Hamachi, svježi krastavac, togarashi, soya, enoki gljive, kavijar astera, tapioka kreker
Brancin, ponzu umak
Hamachi - japanski gof
Leđni dio tune
Marinirana jegulja
Otoro – dio donjeg dijela trbuha prema glavi tune, najmasniji dio tune
Škamp, sok limeta, korica limete
(1 zalogaj)
Brancin, ukiseljene lučice, chipotle umak
Hamachi, pesto od bosiljka, yuzu sok
Jegulja, unagi umak, crumble od sezama
Leđni dio tune, yuzu emulzija, mladi luk
Wagyu, cvijet soli, togarashi
Tuna, unagi umak, kavijar
Škamp, sok limeta, korica limete, kavijar
(4 zalogaja)
Meso rakovice, avokado, wasabi majoneza, tobiko
Flambirani losos, avokado, Philadelphia krem sir, klice korijandera
Pohana black tiger kozica, svježi krastavac, yuzu majoneza
Tuna, chili umak, mladi luk, ukiseljeni daikon, crispy kombu
(4 zalogaja)
Šparoga u tempuri, krastavac, avokado, chipotle umak, krema od avokada, tostirani lješnjaci i bademi
Pržena piletina u aromatiziranim panko mrvicama, krema od kukuruza i chilija, hrskava quinoa, čips od pileće kože
Kozica u tempuri, losos, avokado, krema od avokada i limete, yuzu umak, tobikko, rižini stakleni rezanci
Tuna, mango, avokado, čili umak, salsa od manga i marakuje
Kozica u tempuri, brancin, krastavac, avokado, achevichado umak, crni tobikko, ukiseljene lučice, klice od korijandera
Aromatizirani tartar od Jakobove kapice, pesto od korijandera, salsa od pečene paprike i začinskog bilja, slama od batata
Dimljeni losos, Guacamole krema, posip od pečene banane i čilija